Les Sucres

Naturels et artificiels

La plupart des consommateurs sont conscient du danger potentiel de la consommation du sucre blanc, dont la carie dentaire, l'excès de calories, le diabète et hypoglycémie. La gens optent de plus en plus pour d'autres types d'édulcorant naturel ou artificiel.

Édulcorant naturel

Jus de canne granulé c'est le sucre de canne complet, calories comprises, sauf que l'eau est éliminée. Il est un peu plus de santé que le sucre de table du a son contenu modeste en vitamines et minéraux. En très petite quantité, il est approprié pour les enfant en santé ainsi qu'aux adultes mais doit être éviter par les diabétiques, hypoglycémiques et les enfants avec problèmes de comportements et difficultés d'apprentissage.

Malte d'orge possède des propriétés similaires au jus de canne granulé. Certains individus peuvent réagir négativement du au glutamate de sodium qui est dissimulé dans l'orge.

Mélasse est le sirop concentré du résidu de la canne à sucre ou du sucre de betteraves raffiné. Elle est riche en nutriments comme le complexe B, Vitamine E, fer, calcium, magnésium, potassium, chromium, manganèse et zinc. La mélasse est plus basse en sucrose que le sucre de table. La forme pure ou "blackstrap" est préférable nutritionnellement aux autres variétés d'édulcorants. Des témoignages soulignent les effets guérisseurs de la mélasse pour les conditions tel que l'arthrite, l'anémie, les ulcères, les varices, la constipation, et la baisse d'énergie. L'inconvénient d'utiliser la mélasse est qu'elle est similaire au jus de canne granulé. De plus, la plupart des marques on du soufre comme élément de conservation à des doses élevées qui peuvent être toxique. L'utilisation à dose trop élevée peut empirer les caries dentaire, l'hypoglycémie et le diabète. Utiliser la mélasse "Blackstrap" non sulfurée avec modération tout comme le sucre de canne granulé.

Sucre de date est plus une nourriture qu'un édulcorant. Il provient de dates déshydratées, il est élevé en fibre, et contient une longue liste de vitamines et minéraux incluant le fer. Son utilisation est limitée dû à son prix et du fait qu'il ne se dissout pas dans les liquides.

Sucre brun n'est pas moins que 91à 96% du sucre blanc additionné de mélasse, et n'offre aucun bénéfique de plus que le sucre blanc régulier. Il est erroné de croire que de type de sucre est meilleur pour la santé que le sucre blanc. Le fait d'être foncé n'est d'aucune garantie.

Demerara, turbinado et sucre cru sont des formes diverses de sucre brun foncé granulé obtenu de l'évaporation du jus de canne. Ils ont gardé quelques nutriments du sucre de canne pur mais ne sont pas aussi riche en nutriments que le sucre de canne granulé ou la mélasse. Sirop d'érable est un édulcorant de source naturel, qui a son meilleur est composé de 65% de sucrose; il a l'effet équivalent biochimiquement au miel non-pasteurisé et pur. Le sirop d'érable est dispendieux puisqu'il faut 40 gallons d'eau d'érable pour produire 1 gallon de sirop.

Stevia est un arbuste vivace, l'extrait est utilisé depuis des centenaires au Paraguay et au Brésil, comme un édulcorant naturel et sans danger. Stevia est 200-300 fois plus sucré que le sucre et possède une saveur de licorice. Il est pratiquement sans calorie, il prévient la carie dentaire et ne provoque pas une augmentation du taux se sucre dans le sang. Il ne nourri pas les levures, fungus et autres micro-organismes qui seraient au niveau gastro-intestinal; au contraire il augmente l'énergie et améliore la digestion en stimulant le pancréas.

Stevia fut approuvé par le gouverneront japonais dans les années '70 tandis que les édulcorants artificiels étaient bannis. Des millions de Japonais ont utilisé l'édulcorant Stevia depuis plus de deux décennies sans aucun effets négatifs. Des douzaines d'études bien préparées ont été produites dans le monde, signifiant la sécurité, la chimie et la stabilité du produit à l'intérieur des aliments.

Il n'existe aucun rapport sur des réactions négatives relié au stevia.

Jus de fruit et sirop de riz sont des édulcorants souvent utilisés dans les céréales, biscuits, et autres produits retrouvés dans des magasins de produits naturels. Les deux contiennent du sucre naturel avec quelques vitamines et minéraux, ils sont un problème pour les diabétiques et les hypoglycémiques.

Miel pur et non-pasteurisé est une bonne source d'édulcorant au sucre dû qu'il est très sucré et les gens ont tendance à en utiliser moins. Sa composition est très semblable au sucre. En grande quantité, le miel n'est pas un bon substitut au sucre pour les diabétiques et les hypoglycémiques. A la différence du sucre, le miel contient un peu de vitamines et de minéraux. Le miel de Manuka de la Nouvelle Zélande, à été prouvé thérapeutique pour les ulcères peptiques.

Racine de Licorice peut être utilisé, en petite quantité, comme un édulcorant naturel sans aucune réaction adverse. Quelques types d'extrait de racine de licorice, lorsque utilisé en grande quantité ou pour une période prolongée peuvent élever la pression sanguine et augmenter la rétention d'eau en stimulant les surrénales. Comme édulcorant la racine de Licorice est efficace pour les diabétiques et les hypoglycémiques, mais le stevia est préférable car il ne cause aucun effet secondaire.

Amazake est un édulcorantdisaccharide(double lien) naturel fait à partir de riz brun avec les même caractéristiques que le miel et le sirop de riz.

Fructooligosaccharides (FOS) sont des molécules de sucrose liées en séquence avec du fructose. Il de trouve très fréquemment sous forme naturelle à l'intérieur de plusieurs légumes, fruits, produits céréaliers. FOS promuvoit la croissance de la bonne flore bactérienne intestinale (lactobacillus acidophilus et bifidus) et prévient la croissance des fungus (candida). Vous pouvez acheter du sirop de FOS au magasin de produit naturel. FOS réduit les toxines intestinales et le sérum cholestérol; prévient la diarrhée et la constipation; protège les fonctions du foie; et améliore les symptômes de l'inflammation chronique des intestins.

Edulcorant chimique

Sucralose est un édulcorant artificiel 600 fois plus sucré que le sucre. Il est commercialisé au Canada sous le nom de Splenda MD. Aucune réactions négatives n'a été rapporté, possiblement à son utilisation limité et son coût élevé.

Cyclamate à été banni du marché par le FDA USA (Food and drugs administration) dû à sa corrélation avec le cancer. Contrairement, au Canada, les gens ne semblent par avoir le cancer en l'utilisant.

Saccharine est environ 300 fois plus sucré que le sucre avec seulement le 118 de calorie par cuillérée à thé, sans avoir un arrière goût.

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